スポンジケーキ作りのコツ

最近は、自己流で湯煎60度でハンドミキサーをかけたあとに、
湯煎から出して、泡だて器で仕上げていました。
結構理にかなっていたようです。

以下の本は、写真も多くてとてもわかりやすい。
スポンジケーキの生地つくりでは、最後まで湯煎にかけないのが常識のようです。
そして、ミキサーも最後の方は弱にして、細かい泡を多くすべきとありました。
細かい泡の方が、泡が割れにくい。

スポンジは卵、砂糖、小麦粉、牛乳、バターだけで作るとても材料は単純なんですが
作り方一つでおいしさが全然違ってくる。非常に奥深く楽しいと思う。
共立てだから楽チンですし。

科学でわかるお菓子の「なぜ?」―基本の生地と材料のQ&A231

• 作者: 中山 弘典
• 出版社/メーカー: 柴田書店
• 発売日: 2009/02/26
• メディア: 単行本

タグ：スポンジケーキ ジェノワーズ お菓子 科学