酒粕酵母パン

三角フラスコで培養した液種から、中だね（５０％）で作りました。
①中だねの内訳、小麦粉250ｇ、水１２５ｇ、液だね５０ｇ→２時間培養
その後、生地として②小麦粉２５０ｇ、水１７５ｇ、塩５ｇ、砂糖３０ｇを追加。バター３０ｇくらい→１次発酵。（４時間）
味は前回よりも、格段によくなった。これは市販品にはない、かなり癖になる味だ。（でも酸味がでてきた）
１晩たってまた、食べてみたが自分的にはかなり旨いです。（娘も食べる食べる）
オーブンで２００度、２５分、すぐ取り出さずにそのまま放置。
少し焼きすぎか。でも油脂を塗っているので型からすぐはずせた。

整形時にはべとつきまくって、整形にならない。。。ここは大きな課題ですなぁ。
発酵時間が長いために、水が出やすいのは仕方がないことなのかもしれません。
しっかりと整形をしたいならば、②の水の分量を減らすといいかもしれない。
あとは、あんまり整形せずに１次発酵がおわったら、たっぷり打ち粉をした板において
さっと切り、適当にざるにまるめて焼いちゃえばいいのかも。